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一年之計在于春。鶯啼燕舞、柳暗花明，這是一個萬象更新的季節，宋詞里的春天更是包羅萬象。有“問君能有幾多愁？恰似一江春水向東流”的無盡愁思，有“枝上柳綿吹又少，天涯何處無芳草”的朦朧傷情，也有“樹繞村莊，水滿陂塘，倚東風、豪興徜徉”的輕松閑適……在春天里，風流才子、遷客騷人懷著迥然不同的心境，用妙筆訴說宋代三百多年的繁華與滄桑。1李煜《浪淘沙·簾外雨潺潺》宋朝初建，割據一方的南唐曾遣使到開封慶賀，向宋朝稱臣，后主李煜在位時，每年獻上大量金銀珠寶，以求自保。然而，這并不能挽救南唐滅亡的命運。開寶七年（974年），宋太祖趙匡胤派曹彬為主帥，潘美為都監，率水陸軍十萬直指江南。當宋軍渡江時，李煜派徐鉉請求趙匡胤罷兵。趙匡胤卻斂容道：“臥榻之側豈容他人鼾睡！”城破，李煜被俘，押解至汴京，他是詞中之帝，卻無可奈何地生在帝王家，等待他的是囚徒般的生活。在一個寒雨潺潺的春夜，李煜從夢中醒來，追憶故國歲月，無限傷感，寫下這首《浪淘沙·簾外雨潺潺》：簾外雨潺潺，春意闌珊，羅衾不耐五更寒。夢里不知身是客，一晌貪歡。獨自莫憑欄，無限江山，別時容易見時難。流水落花春去也，天上人間。李煜詞中流露的情緒實在是給宋朝皇帝添堵，據說，在他作《虞美人》一詞后，憤怒的宋太宗趙光義下令將其毒死。李煜的愁思，恰似一江春水，東流不復返，他的詞飽含血淚，就此開啟一個屬于宋詞的時代。2錢惟演《玉樓春·城上風光鶯語亂》南唐與吳越，唇亡齒寒。南唐滅亡僅僅過去兩年，在位三十余年的吳越王錢俶不得已應趙光義之邀前往汴梁，隨即被扣押，納土歸降。彼時的大宋，朝氣蓬勃，自信豪邁，但是對失敗者而言，即便是萬物復蘇的春天，也顯得黯淡。錢俶之子錢惟演隨父入宋，一度得到宋真宗重用，志在權柄的他卻自稱，平生最大遺憾是未曾在黃紙案卷上押字，即沒有在中書任職。直至晚年，卷入外戚爭斗，被貶隨州，錢惟演也沒有實現他的抱負。在隨州的春天，失意的錢惟演作《玉樓春·城上風光鶯語亂》，每逢酒后必唱此曲：城上風光鶯語亂，城下煙波春拍岸。綠楊芳草幾時休，淚眼愁腸先已斷。情懷漸變成衰晚，鸞鏡朱顏驚暗換，昔時多病厭芳尊，今日芳尊惟恐淺。不到一年，錢惟演在隨州病逝。3柳永《鶴沖天·黃金榜上》和錢惟演一樣，柳永也曾有過一個失意的春天。大中祥符二年（1009年）春闈，25歲的柳永初次進京，躊躇滿志，豪言“定然魁甲登高第”。理想很豐滿，現實很骨感。那年春天，柳永落榜，他將滿腔激憤化為一首《鶴沖天》，半是負氣，半是放浪：黃金榜上，偶失龍頭望。明代暫遺賢，如何向。未遂風云便，爭不恣游狂蕩。何須論得喪？才子詞人，自是白衣卿相。煙花巷陌，依約丹青屏障。幸有意中人，堪尋訪。且恁偎紅倚翠，風流事，平生暢。青春都一餉。忍把浮名，換了淺斟低唱。這首詞卻成為柳永一生過不去的坎。《能改齋漫錄》記載，后來柳永再次應試，宋仁宗看到他的名字，想起那首《鶴沖天》，特意將其名字劃去，說：“且去淺斟低唱，何要浮名！”柳永便自稱“奉旨填詞柳三變”，而長期流連于坊曲之間。他是宋代第一個著名的專業填詞人，創作了一百多種詞調，開一代新風，宋初詞壇因他的存在而熠熠生輝。當柳永在晚年考中進士，對官宦生涯早已不感興趣，他寫道：“晚歲光陰能幾許，這巧宦不須多取。”這個進士，官當得不怎么樣，半生浪跡江湖，與妓女交往甚密，死后也由這些風塵女子湊錢安葬。每逢清明，常有妓女相約攜酒肴前去其墳前祭奠，時人謂之“吊柳會”。一代風流才子的曠世佳作，隨之飄散在春天里。4晏殊《浣溪沙·一曲新詞酒一杯》人生在世，命運各有不同，有的人歷經坎坷，有的人時運亨通。與柳永一樣以婉約詞名留青史的晏殊，其科舉之路跟開掛一樣，十四歲時以神童入試，受宋真宗賞識，賜同進士出身，一不小心就成了“別人家的孩子”。晏殊的仕途順風順水，一生享盡榮華，官至宰相。他的作品詞藻華麗，只有閑趣輕愁，從不憤青。在一個燦爛的春日里，這個人生贏家走過花草芳香的小徑，在亭臺上品嘗美酒，寫下這首《浣溪沙·一曲新詞酒一杯》：一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺。夕陽西下幾時回？無可奈何花落去，似曾相識燕歸來。小園香徑獨徘徊。5晏幾道《臨江仙·夢后樓臺高鎖》晏殊第七子晏幾道，號小山，與其父合稱“二晏”，晏幾道繼承了其父的文學細胞，卻沒有繼承他的好運。生在官宦世家的晏幾道，活得像《紅樓夢》中的賈寶玉，一個翩翩佳公子，今朝有酒今朝醉，整日與歌女廝混，只知飲酒作詞。他的名作《臨江仙·夢后樓臺高鎖》，正是在春天故地重游時，為懷念一名叫小蘋的歌女所作：夢后樓臺高鎖，酒醒簾幕低垂。去年春恨卻來時，落花人獨立，微雨燕雙飛。記得小蘋初見，兩重心字羅衣。琵琶弦上說相思，當時明月在，曾照彩云歸。多情的晏幾道做了一個美夢，殘酷的現實卻讓他從夢中驚醒。晏幾道半生沉醉在夢里，有人統計，晏幾道存世詞260首，寫夢的有60余首。只有在現實中饑寒困頓的人，才會在夢中談笑。晏殊在時，晏幾道聲色犬馬，晏殊死后，晏幾道窮困潦倒，他從不利用其父的門生故吏謀取功名，仕途不甚如意，他的生活，只剩下詞。元豐五年（1082年），早已是落魄中年的晏幾道放下驕傲，向父親的門生潁昌知府韓維獻詞攀附。韓維卻以“門下老吏”的身份，直言不諱地稱晏幾道“才有余而德不足”。二晏的詞皆清新凄婉，晏殊只有閑愁，而晏幾道卻有一顆蒼涼寂寞的心。6歐陽修《浪淘沙·把酒祝東風》與晏殊并稱“晏歐”的歐陽修，是宋代文學史上承上啟下的人物，他既是西昆體代表錢惟演在西京任職時提攜的后輩，又是掀起北宋詩文革新運動，反對以西昆體等浮靡文風的新一代文壇領袖，一手提拔曾鞏、蘇軾等青年才俊。歐陽修的文字，既有婉約派之風，如“月上柳梢頭，人約黃昏后”，“ 人生自是有情癡，此恨不關風與月”的小清新，又開豪放派之先河，如“醉翁之意不在酒”、“文章太守，揮毫萬字，一飲千鐘”。歐陽修生性瀟灑，他筆下的春天，是與友人飲酒觀花的暢快，以及懷念友人的淡淡傷感，如這首《浪淘沙·把酒祝東風》：把酒祝東風，且共從容。垂楊紫陌洛城東。總是當時攜手處，游遍芳叢。聚散苦匆匆，此恨無窮。今年花勝去年紅。可惜明年花更好，知與誰同？灑脫的醉翁只道人生聚散無常，所幸明年花更好，良辰美景多少能慰藉悵惘的愁思。7宋祁《玉樓春·春景》曾和歐陽修合修《新唐書》的宋祁同樣是位詞壇高手，有“紅杏尚書”之稱。這一雅號源自其《玉樓春·春景》詞中 “紅杏枝頭春意鬧”一句。一反同時期文人傷春惜春的風氣，宋祁這首詠春詞隨意落墨，風流閑雅，一個“鬧”字點出繁花盛開之狀，卓絕千古：東城漸覺風光好。縠皺波紋迎客棹。綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧。浮生長恨歡娛少。肯愛千金輕一笑。為君持酒勸斜陽，且向花間留晚照。8張先《天仙子·水調數聲持酒聽》在宋代，詞是最流行的文學形式，一個詞人，可以僅憑一句佳句而名揚四海，宋祁如此，張先亦如此。據《苕溪漁隱叢話》載，宋祁任工部尚書時，曾去拜訪與柳永齊名的婉約詞人張先。宋祁命人通報說：“尚書欲見‘云破月來花弄影’郎中。”張先答道：“莫非是‘紅杏枝頭春意鬧’尚書？”一唱一和，跟對暗號似的。“云破月來花弄影”這一名句出自張先寫的一首《天仙子》，寫的是暮春夜色：水調數聲持酒聽，午醉醒來愁未醒。送春春去幾時回？臨晚鏡，傷流景，往事后期空記省。沙上并禽池上暝，云破月來花弄影。重重簾幕密遮燈，風不定，人初靜，明日落紅應滿徑。張先對這一名句自豪不已，曾有人對他說：“世人都稱贊您為‘張三中’，即心中事、眼中淚、意中人。”張先聽后不以為然，說：“何不稱為‘張三影’，‘云破月來花弄影’，‘嬌柔懶起，簾幕卷花影’和‘柔柳搖搖，墮輕絮無影’，都是我的得意之句。”于是，世人稱之為“張三影”。9范仲淹《定風波·自前二府鎮穰下營百花洲親制》張先的得意是真性情，但真正的文人性情，應像明代才子湯卿謀所說的，人生不可不具備的三副眼淚：哭國家大局之不可為；哭文章不遇知己；哭才子不偶佳人。若用這段話來評價宋代詞人，范仲淹必然具備“第一副眼淚”。大宋王朝到仁宗時，內憂外患不可不察，對內政治矛盾日益突出，對外契丹、西夏虎視眈眈。范仲淹曾上書陳十事，推行慶歷新政，卻以失敗告終，三十年宦海沉浮，四次遭貶。慶歷六年（1046年），范仲淹任鄧州知州，他體察民情，創建花洲書院，整修當地名勝百花洲，趁著春天百花齊放，出城游玩，與民同樂，寫下一首《定風波》：羅綺滿城春欲暮，百花洲上尋芳去。浦映蘆花花映浦，無盡處，恍然身入桃源路。莫怪山翁聊逸豫，功名得喪歸時數。鶯解新聲蝶解舞，天賦與，爭教我悲無歡緒。在鄧州期間，范仲淹曾應好友巴陵郡太守滕子京之請寫下千古名篇《岳陽樓記》，文中倡導“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的積極處世理想，可在這首《定風波》中，范仲淹卻難掩改革遇挫后的消極一面。悲歡一言難盡，哭國家大局之不可為的淚水，常含在眼中。10蘇軾《江城子·乙卯正月二十日夜記夢》湯卿謀不僅說，人生不可無三哭，還談到“天下不堪回首之境”有五：衰逝過舊游處，憫亂說太平事，垂老憶新婚時，花發向陌頭長別，覺來覓夢中奇遇。這些不堪回首的往事，北宋詞壇的全能天才蘇東坡遇上不少。宋神宗熙寧八年（1075年）的正月，蘇軾既無傷春之意，也無新春之喜，在一個漂泊的春夜，他想念與自己陰陽相隔的亡妻王弗：十年生死兩茫茫，不思量，自難忘。千里孤墳，無處話凄涼。縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。夜來幽夢忽還鄉，小軒窗，正梳妝。相顧無言，惟有淚千行。料得年年腸斷處，明月夜，短松岡。王弗16歲嫁給蘇軾，去世時年僅26歲，十年夫妻，正當青春，竟成永訣。十年間，蘇軾因反對王安石變法而屢次被貶，身陷政治斗爭的漩渦中，此時才過不惑之年，卻已塵滿面，鬢如霜，縱使相逢，或許已不相識，唯有柔腸寸斷。11秦觀《浣溪沙·漠漠輕寒上小樓》作為“蘇門四學士”之一的秦觀，和他的老師一樣不走運，早年屢試不第，入仕后屢遭罷黜。可他卻用一手爛牌，打出了精彩人生，正所謂“風流不見秦淮海，寂寞人間五百年”。秦觀留傳下來的430多首詩詞里，將近一半在描寫男女情愛，多是“斜陽外，寒鴉萬點，流水繞孤村”、“柔情似水，佳期如夢”和“兩情若是久長時，又豈在、朝朝暮暮”這樣清麗溫婉的句子，深受風月場歡迎。秦觀的詞，重在一個“情”字，寫春愁，他以女子的視角切入，含蓄幽渺，如這首《浣溪沙》：漠漠輕寒上小樓，曉陰無賴似窮秋。淡煙流水畫屏幽。自在飛花輕似夢，無邊絲雨細如愁。寶簾閑掛小銀鉤。猶如詞中那個傷春的女子，官場失意的秦觀常寄情風月，卻成北宋后期婉約派的一代詞宗，蘇軾將他與宋玉、屈原相比較，稱其有“屈、宋之才”。12賀鑄《青玉案·凌波不過橫塘路》建中靖國元年（1101年），隨著蘇東坡的去世，大宋詞壇一度陷入沉寂，直到賀鑄的一首《青玉案》轟動文壇：凌波不過橫塘路，但目送、芳塵去。錦瑟華年誰與度？月橋花院，瑣窗朱戶，只有春知處。飛云冉冉蘅皋暮，彩筆新題斷腸句。若問閑情都幾許？一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨。賀鑄晚年辭官，隱居蘇杭一帶，暮春的某日，他在橫塘附近漫步，見一絕色女子款款而來，飄然而去，如翩翩驚鴻。賀鑄不知道，這位女子住在何方，有誰和她共度韶華，他只能將閑愁寄托于詞中，讓這次春日里的邂逅流傳千古。此詞一出，賀鑄火了，沒過多久就上了大宋的“熱搜”，因“梅子黃時雨”一句，世人皆稱其為“賀梅子”。黃庭堅寫詩寄給賀鑄，稱贊道：“少游醉臥古藤下，誰與愁眉唱一杯。解作江南斷腸句，只今唯有賀方回。”當時秦觀已逝，在黃庭堅看來，當時能寫“閑愁”的高手，也只有賀鑄了。13周邦彥 《蘭陵王·柳》大宋王朝傳至宋徽宗趙佶，早已是山雨欲來風滿樓，偏偏趙佶還是個藝術家，就喜歡不著調兒的娛樂活動，便留下了與汴京名妓李師師的風流韻事。和現在的娛樂圈一樣，大宋的老百姓們也喜歡為八卦新聞添油加醋。宋代張端義在《貴耳集》中寫道，詞人周邦彥和李師師相好，總是偷偷約會，因此得罪了宋徽宗，被逐出汴京。時節已近暮春，離開汴京的那天，李師師為其置酒送別，周邦彥寫了這首《蘭陵王》：柳陰直，煙里絲絲弄碧。隋堤上、曾見幾番，拂水飄綿送行色。登臨望故國，誰識京華倦客？長亭路，年去歲來，應折柔條過千尺。閑尋舊蹤跡，又酒趁哀弦，燈照離席。梨花榆火催寒食。愁一箭風快，半篙波暖，回頭迢遞便數驛，望人在天北。凄惻，恨堆積。漸別浦縈回，津堠岑寂，斜陽冉冉春無極。念月榭攜手，露橋聞笛。沉思前事，似夢里，淚暗滴。據說，文藝青年宋徽宗聽到這首詞后，赦免了周邦彥，又將他請回來。對于此事，王國維在《清真先生遺事》中已辨明其妄，但是這個傳說一直深入人心。作為北宋婉約詞的集大成者，周邦彥在宋詞發展史上屬于結北開南的人物。他離開京華前的傷感，仿佛在預示著大宋朝廷也將離開繁華的汴京，一個文化鼎盛的大宋即將面臨一場浩劫。14岳飛 《滿江紅·登黃鶴樓有感》靖康元年（1126年），金兵南下，圍攻汴京，第二年徽、欽二帝被俘北去。靖康之變，宣告北宋王朝167年的繁華落幕，社稷江山，難以中興，乾坤世界，無由再復。紹興八年（1137年）春天，岳飛奉命率領部隊回鄂州駐守。他到黃鶴樓登高，北望中原，不見滿地春色，唯有血雨腥風，寫下了一首《滿江紅》：遙望中原，荒煙外，許多城郭。想當年、花遮柳護，鳳樓龍閣。萬歲山前珠翠繞，蓬壺殿里笙歌作。到而今，鐵騎滿郊畿，風塵惡。兵安在，膏鋒鍔。民安在，填溝壑。嘆江山如故，千村寥落。何日請纓提銳旅，一鞭直渡清河洛。卻歸來、再續漢陽游，騎黃鶴。不同于《滿江紅·怒發沖冠》的壯懷激烈，這首詞描寫的是中原錦繡河山在敵人鐵蹄下橫遭踐踏的悲慘景象，以及大宋廣大軍民為抗擊金兵付出的慘重代價。讀過此詞，才知岳飛“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”的豪情和“待從頭，收拾舊山河，朝天闕”的壯志，都是為了天下百姓。兩年后，岳飛揮師北伐，收復洛陽，又在郾城、潁昌大敗金兵，進軍朱仙鎮，南宋朝廷卻以十二道金牌召其回朝，并以“莫須有”的罪名將他殺害。15李清照《永遇樂·落日熔金》靖康之變時，北方局勢動蕩，士人南渡。當岳飛率軍浴血奮戰，43歲的李清照整理她與丈夫趙明誠收藏多年的金石文物，一路南下。李清照傾盡心力，一個弱女子，在兵荒馬亂中力保15車書籍器物不失，終于在建炎二年（1128年）押抵江寧府，完成一次驚險的“文物南遷”。南渡之后，迎接李清照的卻是孤寂的后半生，丈夫趙明誠死后，她幾經波折，顛沛流離。同樣是在春天，她由一個寫下“知否知否，應是綠肥紅瘦”的閨中少女，變為嘆息“只恐雙溪舴艋舟，載不動許多愁”的孤苦老婦。晚年寓居杭州，李清照在元宵佳節追憶當年太平盛世與女伴看燈時的欣喜，如今卻已風燭殘年，不禁感慨萬千，寫下這首《永遇樂·落日熔金》：落日熔金，暮云合璧，人在何處。染柳煙濃，吹梅笛怨，春意知幾許。元宵佳節，融和天氣，次第豈無風雨。來相召、香車寶馬，謝他酒朋詩侶。中州盛日，閨門多暇，記得偏重三五。鋪翠冠兒，捻金雪柳，簇帶爭濟楚。如今憔悴，風鬟霜鬢，怕見夜間出去。不如向、簾兒底下，聽人笑語。16陸游《釵頭鳳·紅酥手》女中豪杰李清照高呼“生當作人杰，死亦為鬼雄”，又寫下“欲將血淚寄山河，去灑東山一抔土”之句，盡是呼吁南宋朝廷收復失地的理想。南宋不乏力主抗金的熱血青年，陸游就是其中之一。陸游向往鐵馬冰河的塞上風光，始終以慷慨報國為己任，卻屢遭主和派排斥，等來一個“心在天山，身老滄洲”的結局。臨終前，他還不忘叮囑他的兒子們：“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁。”陸游在官場郁郁不得志，在感情上也經歷了與原配夫人唐琬的愛情悲劇。本是情投意合的恩愛夫妻，卻被生生拆散，直到多年后的一個春日，陸游在山陰城南的沈園，與唐琬偶遇。陸游乘醉吟賦一首《釵頭鳳》，題于園壁之上：紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳。東風惡，歡情薄。一懷愁緒，幾年離索。錯、錯、錯。春如舊，人空瘦，淚痕紅浥鮫綃透。桃花落，閑池閣。山盟雖在，錦書難托。莫、莫、莫！據說，后來唐婉重游沈園，也題了首《釵頭鳳》唱和，不久后就抑郁而終。用情至深的陸游直到去世前一年，還曾寫詩紀念唐婉，“也信美人終作土，不堪幽夢太匆匆”，歷經六十年的歲月，一切恍如昨日，還停留在沈園的那個春天。17辛棄疾《青玉案·元夕》陸游未能從軍入伍，而23歲的辛棄疾，曾率北方遺民孤軍奮戰，單槍匹馬闖入金營，可當他不遠千里，回到大宋的懷抱，卻被置之不顧，心心念念的北伐再無下文。身處南宋的都城臨安，辛棄疾感到前所未有的孤獨，即便是在滿城燈火的元宵佳節，他也難掩失落：東風夜放花千樹，更吹落、星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。元宵節是宋代春季最熱鬧的一個節日，處處人頭涌動、鼓樂喧天。據《東京夢華錄》記載，宋代元宵節要連續放燈三夜，一些大城市，如杭州、蘇州都要搭建山棚、燈山，場面極為奢華。然而，元宵夜的節日氣氛和辛棄疾格格不入，他在眾多女子中尋找“那人”的身影，卻見她孤獨地站在燈火稀落之處。元宵夜的熱鬧非凡，更襯托出她的卓爾不群，她正是辛棄疾自身的寫照。這個壯志未酬的義士，一心想上陣殺敵，收復故土，直到臨終之際，還在大呼“殺賊”。18姜夔《揚州慢·淮左名都》戰亂之下，輕松愜意的春色似乎只存在于想象中，這也難怪辛棄疾滿懷憂慮。宋孝宗淳熙三年（1176年）冬至，姜夔因仰慕揚州昔日的十里春風而來，映入眼簾的卻是戰爭洗劫后的蕭條與荒涼：淮左名都，竹西佳處，解鞍少駐初程。過春風十里，盡薺麥青青。自胡馬窺江去后，廢池喬木，猶厭言兵。漸黃昏，清角吹寒，都在空城。杜郎俊賞，算而今重到須驚。縱豆蔻詞工，青樓夢好，難賦深情。二十四橋仍在，波心蕩、冷月無聲。念橋邊紅藥，年年知為誰生？姜夔是一個多才的詞人，不僅會作詞，還能譜曲，他留下了17首自度曲，每首定有宮調，并以宋代工尺字譜斜行注節，注于字旁。這是宋人演唱詞曲的原始材料。多才多藝的姜夔卻不善于考試，一生屢試不第，靠賣字和朋友接濟為生，以布衣終生。更不幸的是，嘉泰四年（1204年）三月，杭州一場大火，將姜夔的家產幾乎被燒光。這個年過花甲的詞人，不得不為衣食四處奔走，后來去世時，還是靠朋友捐資才勉強安葬。正像一首歌唱的，如果有一天我悄然離去，請把我埋在這春天里。19蔣捷《一剪梅·舟過吳江》蒙元崛起后，南宋已漸入尾聲，宋詞的歷史就像這個風雨飄搖的王朝一樣，留下最后的輝煌。1276年春，元軍攻破臨安，南宋搖搖欲墜。宋末四大家之一的蔣捷在逃亡途中乘船經過吳江，滿懷羈旅的春愁，寫下這首《一剪梅·舟過吳江》：一片春愁待酒澆。江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋，風又飄飄，雨又蕭蕭。何日歸家洗客袍？銀字笙調，心字香燒。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。蔣捷也不知，自己哪一天才能回家，洗凈客袍，和家人團聚。20劉辰翁《蘭陵王·丙子送春》南宋滅亡后，南宋遺民將最后一曲悲愴凄惻的愛國樂章譜寫于詞中。春天，最能勾起詞人的一片深情，他們在傷春之中寄托黍離之悲，如劉辰翁的《蘭陵王·丙子送春》：送春去。春去人間無路。秋千外，芳草連天，誰遣風沙暗南浦。依依甚意緒。漫憶海門飛絮。亂鴉過，斗轉城荒，不見來時試燈處。春去。最誰苦。但箭雁沈邊，梁燕無主。杜鵑聲里長門暮。想玉樹凋土，淚盤如露。咸陽送客屢回顧。斜日未能度。春去。尚來否。正江令恨別，庾信愁賦。二人皆北去。蘇堤盡日風和雨。嘆神游故國，花記前度。人生流落，顧孺子，共夜語。宋亡之后，劉辰翁退隱山林，埋頭著書，以此終老。他在宋代詞人中作詞數量位居第三，僅次于辛棄疾、蘇軾，其中30多首傷春詞，多是表達對大宋王朝的無限眷戀。山河破碎，春去人間，宋詞的時代早已遠去。一代有一代之文學，難以想象，三百余年的大宋王朝，若是少了宋詞，會是怎樣一番景象。如果無人歌詠春天，沒有人在春天里直抒暢快、排解憂愁，這個最動人的季節也將黯然失色。參考文獻：（元）脫脫：《宋史》，中華書局1985年版夏承燾等：《宋詞鑒賞辭典》，上海辭書出版社2003年版葉嘉瑩：《唐宋詞十七講》，北京大學出版社2015年版沈祖棻：《宋詞賞析》，中華書局2008年版錢發平：《宋詞的歷史》，重慶出版社2006年版陳友康：《生命在春天的嘆息——論宋詞的傷春主題》，《云南民族學院學報》1991年04期

60平米的營業面積、35個餐位，投入九萬，當月收回成本;年盈利過百萬;一個只管3名員工的店長，今年還被獎勵一輛價值10多萬元的轎車……河北一羊湯館自從2013年冬天在石家莊開業后，生意火爆，天天排隊，創造了多項奇跡!北方最普通不過的羊湯館，到底靠什么法寶迅速躥紅?據知情人透露，這家羊湯館的盈利模式有四點奧妙：1、店堂搭“倉庫”省空間2、營業額抽成提人效3、原料配送省人工4、羊腦吊湯增香。而今天我們要說的羊湯館叫邊記全羊湯。邊記全羊湯現有兩家直營店、五個加盟店，老店的生意最火爆，初始投資只有九萬多一點，不到60個平方的老式居民樓，再辟出明檔和廚房，放35個餐位就已經很緊張了，但居然當月就收回了成本，且日營業額一直穩定在夏天6000元、冬天9000元的水平。在開設第二家直營店時，“邊記”特意找了個面積較大的店面，白天正常營業，晚上收餐后則在此加工用于配送的產品。盈利模式解密店堂內打造小倉庫在設計店面時，店方做了兩點改進：一是選用60*60厘米的方桌，棄用了傳統的長條桌。這種桌子的優點是可以自由組合，兩人就餐用單桌，人多了可以兩張、三張拼成長條桌，四張則能拼成大方桌，坐八九個人沒問題，非常方便，不像長條桌那么呆板、不好調整。湯鍋緊鄰收銀臺湯鍋另一側是小料臺，加料、取筷均方便小方桌可以組合成多種形狀座椅下的“小倉庫”營業額抽成提人效按照經營規律，羊湯館在夏天生意冷清，該如何應對?邊記全羊湯在2014年一入夏就想出了對策——采用了一種新型激勵模式。夏天生意淡，但出來消夜的客人不少，因此羊湯館延長了營業時間，中午正常經營到兩點，晚上九點以后，則進入加班時段。延長這段工作時間后，如果只是給員工發點加班費，會被視為理所當然，很難激發他們的主動性，老板想了個新招：按照九點后的營業額抽取提成。如果當天晚上九點時營業額已達到或超過5000元，則從九點以后的營業額中抽出50/%用于提成。這種提成方式大大提高了員工加班的積極性，每晚快到九點時，如果營業額還差一點未達5000元，員工就會跑到店外拼命招攬客人，有時如果只差個50元錢，他們自己就先掏錢墊上，湊夠5000元，以拿到當晚提成。老店只雇傭了四名員工，一名店長+一個后廚技術工+兩位前廳人員，前廳這兩人的分工是：一人負責抓肉、稱量和收銀，一人負責前廳湯桶的吊湯、打湯和清理，其中店長的工資為每月3000元，廚師每月3500元，兩名前廳人員入職第一個月拿2200元，每個月漲200元，4個月后即漲到3000元，與店長相同，再加上每晚9點之后的加班提成，后廚那個小伙子有時一個月能拿到6000，也算是同齡人中的高薪階層了，因此雖然累點，大家都挺有干勁兒。到了九月份，石家莊氣溫下降，晚上出來消費的人流驟減，店員的提成方式也相應轉變，將“夜宵”取消，增加早餐。早餐營業額每天約1000多元，直接從中抽取40/%作為員工的提成。早上用餐者流量沒有正餐那么大，因此四個人只要分兩組輪流早起即可。餐位三十五 當月即回本店里只有35個餐位，給員工的工資、提成還這么高，真能當月回本?確能年入百萬?面對疑問，老板給細算了一筆賬：在開業之初，我們就把毛利率設定為60/%，菜品售價就是按此制定的。下面就按照這個毛利率來分別計算一下旺季/(10月到第二年3月/)和淡季/(4月-9月/)的盈利情況。第一家店開張時是十月份，已進入旺季，剛一開業即實現了翻臺，平均每天可售出300碗羊湯，再加上客人另外點的熱拌羊肉及其他小菜，人均消費可達25-30元，日營業額達到了9000元，包括早餐1000元、午晚市共8000元。因此，旺季的毛利潤分兩部分計算：早餐毛利：1000*60/%-1000*40/%/(員工提成/)=200元;午市和晚市的毛利：8000*60/%=4800元。則每日毛利潤為：4800+200=5000元。每月毛利潤為：5000*30=150000元。每月凈利潤為：150000-12000/(員工工資/)-4000/(房租/)-1000/(水電費/)=133000元而開業初期的投入只有九萬出頭，因此一個月后即輕松收回了成本。進入淡季，日營業額降為6000元左右，毛利的構成也發生了變化：晚九點以前的毛利：5000*60/%=3000元晚九點以后的毛利：1000*60/%-1000*50/%/(員工提成/)=100元則每日毛利潤為：3000+100=3100元每月毛利潤為：3100*30=93000元每月凈利潤為：93000-12000/(員工工資/)-4000/(房租/)-1000/(水電費/)=76000元旺季6個月的凈利潤：133000*6=798000元，淡季6個月的凈利潤：76000*6=456000元，全年的凈利潤：798000+456000=1254000元。東蒙選羊肉 優勢有三點邊記全羊湯所用的羊肉來自內蒙巴彥淖爾市，在石家莊租了一個20噸的冰庫，每次運一車/(約15噸/)，運來后直接存入庫中冷凍。1為什么不從本地進貨?內蒙的羊肉產業鏈已經非常發達，下貨類處理得特別干凈，5斤一袋，開袋后直接下鍋即可，而我們當地市場上的羊肚、羊肺、羊腸都比較臟，買回店里后，要處理干凈得費不少人工。另一個原因就是從內蒙進貨價格更便宜，在石家莊當地，羊肉的市場價約29元，而內蒙羊肉的進價在23.5-24元，即便加上運費/(每車3500元，可運15噸/)，也比當地價格便宜得多。2為什么選擇巴彥淖爾的羊肉?錫盟產的羊要么是8個月大的羔羊，肉質較嫩，最適合做涮肉，用來燉羊湯則沒有嚼頭，要么是三年以上的種羊，肉質太柴、膻味太大，而巴彥淖爾的“羊齡”約為一年半，口感不太嫩也不那么柴，正適合煮著吃。另外，按照慣例，錫盟殺羊只在一季，其他季節不殺，如果從錫盟進貨，一次就要存夠一年的肉，至少要壓上幾百萬資金，而巴彥淖爾的羊是育肥羊，每月都殺，買一車給一車的錢，庫存不夠了可以提前訂貨，非常方便。煮料：先淺后深 先輕后重“邊記”在煮料時是將羊肉和羊雜分開煮制的，其中羊肉就在每天上午吊湯時放入前廳湯鍋中同煮，待午市就餐高峰時一般就熟了。羊雜則是前一晚在后廚另起鍋用清水煮制，煮羊雜的原則是：先煮顏色淺、味道輕的，再煮顏色深、味道重、易壞湯的，具體順序為：桶內放清水，調入鹽，每煮一百斤料放入煮肉料包一個，按照羊肚、羊腸、心肺、羊肝、羊血的順序分別煮制，其中羊肝易熟，應微火浸泡。煮好的羊雜撈出晾涼，切成適口的片，分別盛入保鮮盒冷藏，第二天直接擺入明檔，客人隨點隨稱。由直營店配送熟料的加盟店也可在湯鍋內煮上塊鮮羊肉，目的有二，一是讓客人看到羊肉是“新鮮現煮”的，會感覺這鍋羊湯格外香濃;另外，現煮的羊肉可用于制作“熱拌羊肉”，新鮮熱燙，而且因為剛剛從湯鍋內撈起，水分充足，出成率比配送的熟肉更高。原料配送省人工第二家直營店開業后，有了足夠大的廚房，就可以直接給加盟店配送熟料了。邊記全羊湯現有的五個加盟店中，兩家早期加盟的店是由直營店配送生料，另外三家則配送熟料，配送生料的店毛利可達60/%，配送熟料的店毛利約為55/%，但配送熟料的店只需雇傭三名店員，省下一個人工，而且還節省了燃料費和廚房面積，因此兩者的凈利潤基本相同。菜單設計：套餐提速度這份菜單中共有套餐6種，其中9元套餐是基本款，包括了2兩羊雜和1兩羊血，按照菜單上的單品售價，羊雜、羊血都是6元//兩，正常售價應為18元，所以“基本款套餐”僅相當于五折，對客人而言是比較實惠的選擇，而其余套餐則是完全按照單品售價配制，設計這些套餐的主要目的提高點菜及出品的速度，因為很多客人面對保鮮柜中的十幾種單品很容易猶猶豫豫、躊躇不定，這些套餐就是幫他們量身打造的。特色吊湯手法炒羊腦增白 兩只鍋提速邊記羊湯湯色稠白、吃口香濃，但卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透里面的玄機。而老板也托出了“老底兒”，點破了邊家羊湯的三個不傳之秘：第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，這種料是用羊油炒香的羊腦，放涼后凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。第二，秘制香料包，共包括十五種香料，打碎后分裝成50克和100克的紗布袋，其中50克的用于吊湯，100克的用于煮羊雜。第三，后廚和前廳分別安裝一只湯桶和湯鍋，后面煮清湯、前面沖濃湯，一鍋骨頭倆鍋倒，操作簡單，節能高效。向分店配送時，需要將保鮮盒中已凝固成塊的羊腦料挖出來，裝袋后抽真空密封。五斤羊油 炒五斤羊腦1、先將羊腦5斤去膜洗凈，入沸水中汆一下/(水中加蔥姜、料酒/)。2、整塊的羊油5斤切成小碎塊，下入大鐵鍋中小火煉制。3、待羊油煉化一半時，下入蔥段、姜片各半斤煸至出香、變色。4、下入汆過水的羊腦略炒。5、炒約3-5分鐘，將羊腦中的水汽炒出來。6、關火后將炒好的羊腦料分別盛入盒內/(每盒約2斤/)，自然晾涼、凝固即成羊腦料，第二天吊湯時用勺子挖出一塊/(約1斤左右/)放入桶中即可。為什么不將羊油、羊腦直接放入羊湯中吊制?先將羊腦炒一下，目的有二，一是去掉羊腦的腥味，吊湯時更香;二是降低羊腦中的水汽，更容易保存。秘制香料包 共有十五種這只料包有兩個用途，一是煮湯，二是煮肉，煮湯時用50克的小包，煮肉時每百斤原料用一個100克的大包。八角：250克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。山奈：120克　又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。甘草：120克　又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。白蔻：60克　氣味苦香，可去異味、增辛香。草果：30克　有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。玉果：30克　有濃烈的辛香氣味，可去除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。陳皮：300克　有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。桂皮：300克　味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。枳殼：100克　氣清香，味苦微酸。蓽撥：100克　味辛，增進食欲。白芷：300克　氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根均可。丁香：80克　常用香辛料，香味濃郁而強烈，選有花芯者為佳。良姜：200克　有強烈辛辣味，可去除腥氣。木香：150克　氣香特異，微苦，有草藥味。小茴香：250克　顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。后廚湯桶吊清湯上午購進的羊骨/(20-25斤/)入清水浸泡備用，晚上收餐后洗凈入湯桶，加滿純凈水后大火燒開5分鐘，用密漏打去血污、浮沫，小火燉30分鐘，蓋上蓋子，留一條1厘米的寬縫，關火。第二天早晨加入羊腦料半包，大火燒開改小火燉20分鐘后關火，這桶湯為前廳湯鍋午市續湯所用。午市結束后，再將湯桶添滿純凈水，大火燒開，小火燉10分鐘關火，這桶湯是前廳湯鍋晚市續湯所用。晚市收餐后，清出骨頭，放入干凈盆中/(注意：不能有生水/)，室內存放/(夏天需覆膜入冷藏冰箱保存/)，湯桶洗凈，放入新羊骨重復以上流程。前廳湯鍋沖濃湯員工早晨上班后，在前廳湯鍋中墊入不銹鋼箅子，倒入后廚湯桶頭一天晚上清出的羊骨，先加入前一晚前廳湯鍋打出的老湯，再添入后廚湯桶當天早晨吊出的清湯及羊腦料半包，同時下入50克裝的香料包1個，大火燒約20分鐘至濃白。中午銷售高峰期，應陸續添入湯桶內的湯/(湯面每減少約10厘米即應添湯，每次添至離鍋邊10厘米為準/)，不能等湯鍋內的湯全部用完后再添，否則后加的湯太清，淡而無味。晚市開餐前，根據營業情況再添入后廚湯桶內剛煮好的湯，大火燒約20分鐘至濃白。晚上收餐后，打出余湯用細密漏過濾干凈，盛入干凈的盆中，在室溫下自然存放，鍋底的骨頭清出不用，湯鍋洗凈。技術點：1、在添湯時應根據營業情況靈活掌握，保證收餐時前廳湯鍋內剩的湯不要太多，一小盆即可。因為這種老湯跟鹵湯不一樣，只能起到引子的作用，使第二天的湯越煮越香，而如果老湯加得太多，則適得其反，煮久了易發酸。2、后廚湯桶內始終加純凈水，前廳湯鍋內始終加湯，清理骨頭和盛湯的器皿內不能帶生水。這種吊湯方式有何好處?其他羊湯館也是如此操作?因為老店生意太好，一桶湯不夠賣，所以才變成了兩桶。后來發現這種方式效率較高，出湯速度快，而且羊湯口感更濃，就將這種模式沿用下來并作為固定流程。七步打湯法特制漏勺第一步取料將客人選好的羊肉或羊雜稱量后放入碗中，倒入一勺湯。第二步入勺一手端起碗，連湯帶料倒回漏勺中。第三步燙碗用漏勺盛滿羊湯淋入碗內，盛約八分滿，放在一旁，將碗燙熱。第四步燙料漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒，燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。第五步提勺將碗內羊湯倒回湯鍋，此時碗已充分燙熱。同時提起燙肉的勺子。第六步入碗將勺內原料及湯一起倒入碗內。第七步加湯現在知道為何人家只有60平、35個餐位，卻年入100萬了吧?來源：中國大廚

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